今日烘焙:小奶糕

两种做法:

烤奶糕, 需买面包糠bread crumbs

椰蓉奶糕,需买椰蓉

两种都做的话,就是奶糕双拼,或者要最简单就直接做椰蓉小奶糕

材料:

纯牛奶:玉米淀粉:糖

200g:25g:18g

所有材料放到一起之后拌匀,开小火搅拌,

同时准备一个方形空玻璃盒,铺上椰丝,待用。

也可以放入一些蔓越莓或者葡萄干等进行调味。熟了变得粘稠。马上关火,不然会因太粘而无法倒出。

之后倒入方形盒放到冰箱, 3小时之后拿出来切片其他面裹上椰丝(不裹也可)。大功告成!

注:牛奶质量直接决定是否成形及奶糕粘稠度。

在网上看到有的配方里面是1:0.12:0.1的比例,但是这个其实取决于牛奶的浓度。牛奶如果不够浓稠,淀粉过少的话容易爆浆,不成形。而淀粉过多又影响口感。所以淀粉量在24-30g之间根据所用的牛奶浓稠度自己把握。

我用的是非均质奶,淀粉24g以下煮出来也极其粘稠。比较喜欢喝这个奶:

因为据说奶制品标准修改的缘故,现在有些品种的纯牛奶蛋白质含量特别低。所以买牛奶时需要注意含量

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