所谓奶精就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%-75%,热量比淀粉还要高。它不仅不能增加营养,还会提供大量的热量和对心血管危害很大的反式脂肪酸。

内含反式脂肪酸

中国农业大学食品学院副教授范志红在接受本报采访时表示,奶精(植脂末)中所含的氢化植物油是最有害的成分,因为其中含有较大比例的反式脂肪酸,而这 种脂肪酸比动物脂肪还要有害健康。长期食用带有奶精的产品,会提高患心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症的风险,会影响儿童神经系统发育,还会降低青年人的生 育能力。

喝一杯就会超标

那一杯奶茶里会含有多少反式脂肪酸呢?范志红副教授说,一杯奶茶所含的反式脂肪酸最多可达5克。而国际上一致认为,反式脂肪酸摄入量一日不应超过2克。如果一杯奶茶中含50克左右的奶精,就会超过这个极限,常喝这样的奶茶,必然会危害健康。

范志红说,目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物,几乎没有营养价值。“即便没有反式脂肪酸,也不是一种健康的饮料。”范志红说,“除非像少数民族那样,用牛奶和茶配在一起,是比较健康的,但那种奶茶的味道、口感和现在的所谓奶茶完全不同。”

最好不要喝“奶茶”

范志红建议市民尽量少喝或不喝这些用奶精制作而成的奶茶,特别是不要让幼儿和老人去喝。他提醒,如果一天当中喝了奶茶又再吃其他甜点心、饼干、派、软面包、奶糖、低档巧克力、冰淇淋等含有氢化植物油的食物,危害会更大。

记者还了解到,在大多茶餐厅、西餐厅可随时取用的小袋装咖啡伴侣,包括超市中出售的咖啡伴侣,其实都只是粉末状奶精,即植脂末,并非奶粉。

记者采访了包括YBOXDRINKS、大卡司、58℃、角茶泡沫珍珠茶、小猴子台湾茶在内的几家珍珠奶茶连锁加盟店,店长均向记者表示,在奶粉事件之后, 珍珠奶茶的销量确实有一定的下滑。“许多市民都会问我们奶茶是用什么牛奶或奶粉做的,有些客户就干脆不喝奶茶了,改喝其他饮品。”

不过,不少店长坦然告诉记者一个事实:其实现在在广州出售的珍珠奶茶,大部分与鲜奶和奶粉毫无关系,而是用植物奶精制作而成。小猴子台湾茶国际连锁的 副总经理刘先生告诉记者:“其实很多消费者也知道奶茶是用奶精冲泡的,我们用的是植物性奶精,跟这次奶粉事件没有任何联系。”

在石牌东,一家名为轻×美食饮品分店的主管林先生也说,因为冲泡奶茶用的是奶精而不是奶粉,所以毒奶粉事件对他们的销售没有造成太大的影响。

奶精成本低出品快

为什么奶茶店要用奶精来冲泡奶茶呢?林先生笑着翻开菜单说:“我们的奶茶卖9元一杯,除去人工和店面的水电费等杂费之外,其实一杯奶茶的成本价不到2 元。”他接着给记者算了一笔账:“我们买的奶精都是买50公斤一大包的那种,一包约300元,冲泡一杯奶茶约需要奶精30克—50克……”记者粗略一算, 该店用50公斤的奶精可以冲出2500杯奶茶。

店员邓小姐说:“由于配方都是事先备好的,一杯普通的珍珠奶茶,店员可在30秒左右完成配制全过程,复杂一点的饮品,最多两三分钟也就可以做出来 了。”据悉,所谓的“珍珠奶茶”,其实都是由奶精勾兑糖精或甜味剂,加上一些果粉或“珍珠”(即木薯粉),再加上冰块和水,摇匀即可。

另一珍珠奶茶店老板告诉记者:“珍珠奶茶用奶精勾兑,其实已是行业内谙熟的操作手段,不仅因为牛奶成本太高,还因为用牛奶调制出来的奶茶,味道还不如用奶精调制的受欢迎。”